1. Tại sao khi để vải chín qua 3-4 ngày thì có mùi chua?
2. Quá trình lên men rượu và lên men lactic có những điểm gì sai khác?
1. Để quả vải chín qua 3-4 ngày sẽ có vị chua vì dịch quả vải chứa rất nhiều đường. Ở vỏ quả nấm men xâm nhập trong quả và xảy ra quá trình lên men, chúng chuyển hóa đường thành rượu và từ rượu thành axit (có mùi chua).
2.
|
Đặc điểm so sánh |
Lên men rượu |
Lên men lactic |
|
Loại vi sinh vật |
Nấm men rượu, một số loại nấm mốc và vi khuẩn |
Vi khuẩn lactic đồng hình hoặc dị hình |
|
Sản phẩm |
Sản phẩm chủ yếu là rượu êtilic và khí cacbônic, ngoài ra vi khuẩn và nấm mốc còn tạo ra các chất hữu cơ khác |
Sản phẩm chủ yếu là axit lactic, ở lên men lactic dị hình còn có thêm khí cacbônic, rượu êtilic và một số axit hữu cơ |
|
Nhận biết |
Có mùi rượu |
Có mùi chua |
|
Số ATP tế bào thu được từ 1 mol glucôzơ |
– Nấm men tạo ra 2 mol ATP- Vi khuẩn hoặc nấm mốc tạo ra 1 – 2 mol ATP tuỳ từng đối tượng |
– Lên men đồng hình tạo ra 2 mol ATP – Lên men dị hình tạo ra 1 mol AT |
