Câu 1: Có mấy giai đoạn hấp gà ?
Có 3 giai đoạn hấp gà :
– Chuẩn bị
– Chế biến
– Trình bày
Câu 2: Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm ?
Đậu phải chín đều không bị sống hoặc bị nát .
Bẹ xanh phải giữ nguyên độ xanh của rau không được nát
Mùi vị vừa đủ, trình bày đẹp món ăn phải thơm ngon hấp dẫn .
Câu 1: Nguyên liệu chính trong món chả đùm là gì ?
Bao gồm :
Thịt bò
Gan lợn
Thịt lạc dăm
Thịt mỡ
Trứng
Hành khô
Advertisements (Quảng cáo)
Miến
Lạc
Hạt tiêu
Muối
Bột ngọt . ..
Câu 2: Nêu yêu cầu của thành phẩm ?
Món ăn phải thơm ngon, gia vị nêm vừa đủ, đảm bảo thịt không bị sống sẽ ảnh hưởng đến sức khoẻ. Hấp cũng không được để lâu quá khiến cho món chả không còn được ngon và mất đi chất dinh dưỡng .
Câu 1: Những nguyên liệu động vật nào được dùng để thực hiện món ốc hấp lá gừng ?
Nguyên liệu động vật nào được dùng để thực hiện món ốc hấp lá gừng :
– Ốc nhồi (ốc bươu)
Advertisements (Quảng cáo)
– Giò sống
Câu 2: Công dụng của lá gừng trong món ốc hấp là gì ?
Lá gừng trong món ốc hấp có công dụng : khử mùi tanh của ốc,
– Đặt lá gừng ngang miệng con ốc rồi cho hỗn hợp thịt ốc vào để ngăn không cho hỗn hợp thịt ốc không rơi sâu vào bên trong vỏ ốc, lá gừng còn làm tăng thêm hương vị cay ấm hương vị dễ chịu cho món ốc hấp được thơm ngon hơn .
Câu 3: Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm ?
Đảm bảo độ thơm ngon của ốc, vẫn giữ được hương vị của ốc nhưng không quá tanh, không bị khô .
Câu 1: Trình bày quy trình thực hiện món xôi vò ?
1. Chẩn bị : Sơ chế
– Dừa : cho vào nước nóng, vắt lấy 1/2 bát nước cốt . Cho tiếp nước nóng vắt lần hai (nước gião ) dùng để nấu đậu .
– Đậu : Ngâm nước, đãi sạch vỏ, nấu chín với nước hai ( nước gião ) dừa cộng thêm một chút muối ( nấu hơi khô ). Sau đó giã hoặc xay nhuyễn nắm lại thành thành từng nắm to
– Gạo nếp :
+ Nhặt thóc, sạn và ngâm trong nước với 1 chút muối trong khoảng 4 giờ
+ Vớt ra vo lại để ráo nước .
2. Chế biến : đồ xôi
Gạo nếp xóc muối và trộn đều.
Đồ vừa chín tới đánh tơi ra để nguội .
Khuấy tan đường + nước cốt dừa, rưới bào xôi để khoảng 1/2 giờ cho ngấm.
Vò đậu vào xôi trộn đều, đổ vào nồi đồ lại khoảng 15 phút .
3. Trình bày :
Xới xôi ra mâm, trải mỏng cho mau nguội sau đó cho ra đĩa
Xôi vò ăn với chè đường
Có thể ăn cùng với giò lụa …
Câu 2: Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm ?
Đậu mềm không nát
Xôi tươi mềm dẻo , không ướt và không dính .
Xôi màu sắc đẹp , thơm bùi của đậụ, ngậy mùi của dừa
