Mở đầu
Em hãy kể tên một số món ăn được chế biến từ thịt
Chế biến thực phẩm là quá trình xử lí thực phẩm đã qua sơ chế hoặc thực phẩm tươi sống theo phương pháp công nghiệp hoặc thủ công để tạo thành nguyên liệu thực phẩm và sản phẩm thực phẩm.
Chế biến là một trong phương pháp bảo quản thực phẩm, tuy nhiên sản phẩm sau khi chế biến khác biệt với nguyên liệu ban đầu.
Một số món ăn được chế biến bằng thịt là:
+ Thịt đông
+ Giò chả
+ Thịt rang
+ Sườn chua ngọt
+ Đậu nhồi thịt.
I. Vai trò, ý nghĩa của chế biến thực phẩm
Em hãy cho biết hình 7.1 thể hiện vai trò, ý nghĩa nào của chế biến thực phẩm?
Vai trò, ý nghĩa chế biến thực phẩm:
– Đa dạng hóa các sản phẩm
– Tăng khả năng hấp thu, tiêu hóa chất dinh dưỡng cho người sử dụng
– Bảo vệ thực phẩm không bị hư hỏng.
– Bảo vệ và tăng cường sức khỏe cho người sử dụng
– Tiết kiệm được thời gian chuẩn bị thực phẩm
– Kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm
Hình 7.1 thể hiện vai trò, ý nghĩa nào của chế biến thực phẩm là:
Tăng khả năng hấp thu, tiêu hoá chất dinh dưỡng cho người sử dụng. Đa dạng hoá các sản phẩm.
Luyện tập mục I
Em hãy kể tên các món ăn chế biến từ hạt đậu nành.
Chế biến là một trong phương pháp bảo quản thực phẩm, tuy nhiên sản phẩm sau khi chế biến khác biệt với nguyên liệu ban đầu.
Các món ăn chế biến từ hạt đậu nành là: nước đậu, sữa đậu nành lá dứa, thạch đậu nành, giá đậu nành, đậu tương, đậu nành xào nấm…
Advertisements (Quảng cáo)
II. Một số phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến
Luyện tập
Em hãy nêu ưu nhược điểm của phương pháp phơi sấy?
Phương pháp phơi, sấy là phương pháp làm khô thực phẩm. Trong đó, phơi dùng năng lượng từ ánh nắng mặt trời và sấy dùng năng lượng từ điện, xăng, dầu, hay than củi,…
Ưu nhược điểm của phương pháp phơi sấy là:
– Sấy khô thực phẩm bằng cách phơi khô tự nhiên
+ Ưu điểm là tiết kiệm chi phí và hầu như nơi nào cũng có thể sấy được.
+ Nhược điểm: phụ thuộc nhiều vào thời tiết và một số loại thực phẩm cần sấy chín không sử dụng được phương pháp này.
– Sấy khô thực phẩm bằng cách sấy nhiệt thủ công
+ Ưu điểm: phương pháp này có ưu điểm là thời gian sấy khô nhanh hơn so với phơi nắng và có thể chủ động thực hiện được bất kể ngày đêm.
+ Nhược điểm: tốn chi phí nhiều hơn phương pháp phơi nắng và khó sấy khô được với số lượng lớn vì cần nhiều nhân công trong quá trình sấy.
– Sấy khô thực phẩm bằng máy sấy
+ Ưu điểm: thời gian sấy nhanh, sấy được mọi lúc và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Ngoài ra, sử dụng máy sấy chuyên dụng mọi quy trình sấy được tự động hóa nên cần ít nhân công trong quá trình vận hành.
+ Nhược điểm: tốn chi phí đầu tư máy sấy và điện năng trong quá trình sấy. Một nhược điểm khá đáng nói của phương pháp sấy bằng máy sấy đó là khi mất điện thì sẽ không thể sấy được. Cho dù chạy máy phát điện thường cũng không được vì công suất tiêu thụ của máy sấy tương đối lớn.
Vận dụng mục II
1. Để sản xuất ô mai tử hoa quả, người ta thường phải làm khô nguyên liệu trước khi tắm ướp gia vị, em hãy cho biết người ta có thể làm khô hoa quả bằng những phương pháp nào? Theo em, phương pháp nào là tốt nhất? Vì sao?
2. Gia đình em thường sử dụng những phương pháp nào ở trên để chế biến món ăn?
Câu 1
1. Để sản xuất ô mai tử hoa quả, người ta thường phải làm khô nguyên liệu trước khi tắm ướp gia vị, em hãy cho biết người ta có thể làm khô hoa quả bằng những phương pháp nào? Theo em, phương pháp nào là tốt nhất? Vì sao?
Advertisements (Quảng cáo)
– Người ta có thể làm khô hoa quả bằng những phương pháp:
+ Phơi nắng
+ Sấy nóng
+ Máy sấy khí
+ Sấy lạnh.
– Theo em phương pháp dùng máy sấy khí là hiệu quả nhất.
– Giải thích: Vì phương pháp này có ưu việt giải quyết được sản lượng lớn với quạt gió cưỡng bức, làm tốc độ bay hơi nhanh, nhiệt độ đúng yêu cầu.
Câu 2
2. Gia đình em thường sử dụng những phương pháp nào ở trên để chế biến món ăn?
Phương pháp lên men là phương pháp chế biến thực phẩm trong đó đường trong nguyên liệu chuyển thành acid hoặc cồn nhờ vi sinh vật
Phương pháp luộc, hấp là thực phẩm được làm chín ở nhiệt độ sôi của nước hoặc hơi nước.
Phương pháp chiên là thực phẩm được làm chín ở nhiệt độ sôi (hơn 150ᵒC) của dầu mỡ.
Phương pháp nướng là thực phẩm được làm chín ở nhiệt độ cao (160 – 205ᵒC)
Đối với gia đình em dùng một số phương pháp chế biến món ăn là:
+ Lên men
+ Luộc, hấp
+ Chiên (rán)
+ Nướng
III. Các nguyên tắc chế biến thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh
Vận dụng
Khi chế biến món thịt luộc, em sẽ phải tiến hành thế nào để đảm bảo các nguyên tắc an toàn vệ sinh thực phẩm?
Các nguyên tắc an toàn vệ sinh thực phẩm khi chế biến:
– Giữ vệ sinh khi chế biến
– Chọn nguyên liệu tươi, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
– Tách biệt thực phẩm sống và chín, cũ và mới.
– Chế biến thực phẩm đúng cách
Khi chế biến món thịt luộc để đảm bảo nguyên tắc an toàn vệ sinh thực phẩm em sẽ làm:
– Giữ vệ sinh, dụng cụ chế biến thịt luôn sạch sẽ
– Chọn thịt tươi
– Cần bảo quản thực sống tươi sống đúng cách, đúng nơi quy định, hoặc sử dụng các biện pháp để vi khuẩn, sâu bọ không xâm nhập vào dễ gây hư hỏng.
– Chế biến thịt ở nhiệt độ phù hợp
– Kiểm tra kỹ hạn sử dụng của những loại thực phẩm đóng gói
– Sử dụng các giác quan của mình để kiểm tra chất lượng thịt
– Bảo quản thực phẩm ở đúng nhiệt độ.
IV. Thực hành chế biến thực phẩm – Món rau trộn
1. Khi chế biến món rau trộn, em cần phải đeo bao tay nilon khi thực hiện những công việc nào? Vì sao?
2. Trong các bước của quy trình chế biến món rau trộn, bước nào là quan trọng nhất? Vì sao?
Câu 1
1. Khi chế biến món rau trộn, em cần phải đeo bao tay nilon khi thực hiện những công việc nào? Vì sao?
Khi chế biến món rau trộn, em cần phải đeo bao tay nilon khi thực hiện những công việc trộn rau để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, tránh vi khuẩn.
Câu 2
2. Trong các bước của quy trình chế biến món rau trộn, bước nào là quan trọng nhất? Vì sao?
Trong các bước của quy trình chế biến món rau trộn, bước sơ chế nguyên liệu và tạo hình là quan trọng nhất. Đây là bước giúp cho đảm bảo thực phẩm được rửa sạch hoàn toàn các bụi, đất, cát, chất bám. Giảm bớt các yếu tố vi khuẩn, các loại thuốc phun (nếu có) bám trên rau củ quả. Giúp cắt, thái thực phẩm rau củ quả đúng kích thước, tiêu chuẩn, hình dáng bắt mắt trước khi đưa vào quy trình chế biến.
Vận dụng mục IV
Em hãy làm món rau trộn với những nguyên liệu khác
Học sinh làm theo hướng dẫn và yêu cầu của giáo viên
