Câu 1: Hãy nêu nguyên tắc chế biến món xào thập cẩm ?
Nguyên tắc
Thực phẩm được làm chín với một lượng chất béo rất ít (5% đến 10% lượng thực phẩm), sử dụng lửa to trong thời gian tương đối ngắn. Thực phẩm chín chủ yếu do hơi nước được tỏa ra từ chính bản thân thực phẩm, đôi khi cũng cần cung cấp thêm một ít nước.
Câu 2: Tại sao cần sử dụng lửa to khi chế biến món xào ?
Lửa to có tác dụng làm cho thức ăn vừa “áp chảo”. Tức là vừa đủ độ chín ấm 2/3 thực phẩm – giữ lại được phần nhiều vitamin trong thực phẩm và hương, vị riêng của thực phẩm đó.
– Thức ăn sẽ săn lại, không ra nước, mất chất
– Giữ được màu sắc của thực phẩm
– Một số loại thịt như thịt bò thì bạn phải xào lửa to để không bị dai
Câu 3: Nêu yêu cầu kĩ thuật của món xào thập cẩm ?
Nguyên liệu động vật chín mềm, không dai.
Nguyên liệu thực vật chín tới, không cứng hay mềm nhũn, còn màu tươi của thực phẩm.
Advertisements (Quảng cáo)
Món ăn còn ít nước, có thể hơi sền sệt.
Vị vừa ăn
Câu 1: Nêu quy trình làm món sườn xào chua ngọt ?
1. Chuẩn bị (sơ chế):
– Nguyên liệu động vật: Làm sạch, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.
– Nguyên liệu thực vật: Nhặt, rửa sạch, cắt thái phù hợp
2. Chế biến (xào):
Advertisements (Quảng cáo)
– Cho nguyên liệu động vật vào chảo ít chất béo, xào chín đều, múc ra bát.
– Xào nguyên liệu thực vật chín tới, đổ nguyên liệu động vật vào, trộn đều, nêm vừa ăn.
– Sử dụng lửa to, xào nhanh (có thể thêm ít nước để tăng độ chín).
3. Trình bày (sáng tạo cá nhân):
Cho món xào vào đĩa, trình bày đẹp mắt, sáng tạo.
Câu 2: Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm ? Hương vị đặc trưng nhất của món sườn xào chua ngọt này là gì ?
Nguyên liệu động vật chín mềm, không dai.
Nguyên liệu thực vật chín tới, không cứng hay mềm nhũn, còn màu tươi của thực phẩm.
Món ăn còn ít nước, có thể hơi sền sệt.
Vị vừa ăn.
Hương vị .ngọt ngọt và hơi chua chua của cà chưa và đậm đà của các hương vị khác .
Câu 1: Em hãy kể tên những nguyên liệu động vật và thực vật dùng trong món mì xào giòn ?
Nguyên liệu động vật : thịt nạc, thịt lợn, tim lợn, tôm thẻ, mực tươi, đầu và cánh gà
Nguyên liệu thực vật : hành tây, súp lơ, nấm, cà rốt, su hào, cải ngọt, cần tây, cà chua, rau mùi, hành khô, vừng …và các gia vị khác .
Câu 2: Cho biết nhận xét về trạng thái ,màu săc , hương vị của món ăn ?
Mì xào có màu vàng tươi, dai giòn ngon không quá nát .
Hương vị ngon đậm đà của tôm mực và gà …
